Een uitzonderlijke aflevering want deze keer geen chef aan het woord, alhoewel je daar kan over discussiëren.
Deze aflevering draait rond 1 product: koffie.
Hoe wordt koffie gebrand, hoe stel je een koffiemachine correct af, analyseren van koffie en hoe wordt koffie tegenwoordig benaderd in restaurants?
Het zijn allemaal vragen waar je in deze podcast aflevering een antwoord op krijgt.
Een paar weken terug stuurde Elliott van Cafuné mij het volgende bericht:
"barista's zijn ook chefs"
Ik zei, "OK", maar ik ken zelf weinig van koffie.
Na enkele ontmoetingen was ik overtuigd en kwamen we op het volgende idee.
Een podcast opname met publiek, een extra gast erbij en uitgebreid praten over koffie want koffie is veel meer dan zwart sop.
Op maandagavond 9 augustus deden we deze opname aan de radiostudio van Villa bota met beperkt publiek.
In ongeveer anderhalf uur hadden we de vele aspecten van koffie besproken en nadien waren er nog enkele vragen uit het publiek, alles samen goed voor 1u en 45 minuten aan luister materiaal.
De video van de live opname kan je hier bekijken.
Shownotes:
Waves 1.40-4.48
Branden van koffie 4.50-14.44
Afstellen van de koffie machine 14.45-26.23
Barista's zijn ook chefs 26.30-28.55
Koffie in restaurants 29.00-42.25
Groene koffie / natural of washed? 43.13-52.56
Robusta / Arabica 54.30-56.02
Cafeïne in koffie 56.02-58.17
Methodes van koffie zetten 58.20-1.07.35
Cupping 1.11.20-1.15.15
Koffie Cocktails 1.15.20-1.22.44
Toekomst van de koffiewereld 1.24.28-1.28.01
Nadien volgden nog een 4-tal vragen uit het publiek:
Vraag 1: Hoe verloopt het importeren van koffie en hoe worden die boeren benaderd?
Vraag 2: Wat zijn jullie favoriete ingrediënten naar foodpairing toe met koffie?
Vraag 3: Kan je koffie ook fermenteren?
Vraag 4: In Thailand zijn er ook koffie plantages maar helaas vinden we die koffie niet altijd bij ons, hoe is dat te verklaren?
links naar Cafune & Viva Sara
Vind je deze podcast leuk, abonneer je via spotify of een ander podcast kanaal, laat een review achter of deel hem via de sociale media.
Er is ook een instagram account van Tussen pot en Pan.
Nogmaals bedankt aan Villa Bota voor de setup en ook aan Elliott en Jeroen, het was plezant en ik hoop stiekem in de toekomst nog wel eens een opname te doen met publiek.
