Zijn eten en technologie wel een goede combinatie? Over smart fridges, robots in de eetzaal en AI om te reserveren

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt vergezeld wordt van producer Dim ofwel Dimitry Vleugel. Dim is naast producer ook tech expert en heeft de podcast Iets met tech en het tech en lifestyle platform Nosey.

Het thema is dan ook food + tech ofwel de technologie in de keuken thuis en in restaurants.

Dim vertelt over eten bij hem thuis vroeger in Zeeland en hoe het was om een onderwijzer als vader te hebben (handig, want makreel of mosselen cadeau).

Gijsbregt vertelt over zijn vakantie in Frankrijk en met name over Nutella-sij (echt briljant) en een mini-hoorntje met gorgonzola dat hij bij de kaasboer kocht (verrassend lekker)

Dim viel het op dat influencer Kaj Gorgels met een nieuw restaurant is gekomen: Drippy's. Dat doet hij samen met de eigenaar van De Beren (Ad Schaap) en kookboekauteur Colin Noppers.

Gijsbregt reflecteert op de opkomst van influencer restaurants en waarom dit in Nederland het beste voorbeeld is.

Gijsbregt brengt een ander verhaal over Gen Z. Namelijk dat ze helemaal niet zo alcohol-avers zijn, maar gewoon net zo veel drinken als andere generaties. Alleen werken de regels tegen drinken op jonge leeftijd gewoon erg goed. Overigens is roken weer in en ouderwets zuipen ook weer.

Dim: Er is al heel lang een belofte van koelkasten die je helpen met het bestellen van je eten. Dat komt maar niet los. Wanneer je op slimme koelkast zoekt dan is het magertjes. Bijvoorbeeld op Cool Blue. De smart fridge kan helemaal niks. De kook tech zit op je telefoon in de apps van de retailers bijvoorbeeld

Gijsbregt: "We were promised jetpacks", App van AH, Steijn, die werkt wel goed, fotografeer je koelkast en dan krijg je tips aan de hand van Allerhande recepten. Als we over zeven jaar weer een podcast opnemen, dan is het nog hetzelfde als nu.

Dim: Wel veel minder waste mag ik hopen.

Gijsbregt: Er is hier al goede technologie voor zoals Orbisk voor de grote cateraars en Amerikaanse producten voor thuis. Doel is niet zo zeer duurzaamheid maar geld besparen.

Dim: Veel minder zelf koken thuis, zoals in de VS, de kwaliteit van pakketten en bezorgen wordt steeds beter.

Gijsbregt: We outsourcen ook de kooktechnologie.

Dim: Maar het doel waar we naar streven voor het dagelijkse maal is natuurlijk te zien in Star Trek: The Food replicator

Gijsbregt: kloof tussen technologie en 3D printen en wat mensen willen op het gebied van samen zijn en nostalgie.

Dim: Wat is horeca?

Gijsbregt: de horeca bestaat niet, heel veel verschil. Hungry, hurry, happy. Een andere indeling is service, sfeer en eten. 

Dim: tech zie je vooral bij hurry en hungry en minder bij happy, daar draait het om service en aandacht. Dus liever geen afhaalrobot in de eetzaal.

Gijsbregt: Er komt een topklasse horeca aan waarin alles door mensen gedaan wordt, geen robots, geen AI, zonder digitale laag. 

Dim: Gedachtenexperiment, wat als je het niet weet (vergelijk het zoutpad): wat als je heerlijk gegeten hebt en je dacht dat het door mensen gemaakt is, maar alles gewoon uit de 3D printer kwam. Maar je hoort dat pas een week later.

Gijsbregt: Je mist het verhaal, je voelt je toch een beetje verneukt.

Dim: Bij muziek is het al zover. Muziek door AI die door 1 miljoen mensen geluisterd was op Spotify.

Gijsbregt: Vergelijk met systeemkeuken uit de centrale keuken en dan in het ‘restaurant’ in de magnetron en er wordt gewoon niet meer gekookt. Maar je hebt ook het tegenovergestelde: je zit aan een bar en je ziet de chef voor je neus koken, zoals bij Café Kiem of Bar de Champagne. Dat is lastiger om met robots te vervangen.

Dim: kosten besparen met technologie, maar je wil echtheid in een restaurant.

Gijsbregt: Restaurants gaan pochen met het feit dat ze geen AI of robots hebben. Die worden duur(der) en de rest wordt goedkopere horeca. Er komt een label op de voordeur met echt eten, geen 3D printen, geen AI. Dus AI free restaurants.

Dim vertelt over een bezoek aan de Huawei fabriek waar alles geautomatiseerd was, behalve de finale check, dit gebeurde door twee mensen. Maar op termijn als een robot dat kan, dan gingen deze mensen er ook uit.

Gijsbregt haakt in over robots of AI die taken uitvoeren die niemand eigenlijk wil doen, zoals avocado’s ontpitten zoals bij Chipotle of honderden reserveringen aannemen aan de telefoon zoals bij Ron Blaauw.

TIPS of waar kijk je naar uit

• Dim: Naar Amsterdam om uit eten te gaan. Heeft Gijsbregt nog tips en verder lekker werken. Komt ook weer een podcast met Maartje aan over 2 weken.
• Gijsbregt: Op vakantie in west! Daarom ook net BUN, die zitten ook in west.

Bekt Lekker is er over 2 weken weer.

LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!

Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.

Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.