Is finedining echt dood? Ofwel de tectonische verandering in de horeca.

Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt wederom vergezeld wordt door Wouter Verkerk. En dit keer is het THEMA: THEMA! Hoe dat zit? Luisteren.

Wouter heeft tot enige hilariteit gisteren een drankje gedronken, maar is ook in Ierland geweest (niet in Dublin) en heeft het Ierse pub leven omarmd. En ook nog achter de douane bij het vliegveld van Manchester gekeken én hij had een Café ‘t Doktertje jubileum.

Gijsbregt gaat even in promo modus, want het nieuwe de Buik Magazine is uit. Een zomerse editie, die gelanceerd is in Amsterdam-Noord, met London Loy.

Gijsbregt wil het nog even over zomerdrankjes hebben, hij had laatst een espresso-tonic, nu bestel ik die al 10 jaar best geregeld als het heet is, maar ik merk dat die tractie krijgt. En ik MOET het zeggen, want ik zeg het al sinds Bekt Lekker bestaat: de Michelada komt eraan. En verder had ik laatst een matcha martini en een verveine martini. 

Wouter had bij Troef een Negroni met prosecco, beide heren komen niet op de naam, dus zetten we die hier even neer: Negroni Sbagliato.

Wouter Wouter: gaat heel veel dicht, je redt het niet meer met gerechtjes van €21, want ze nemen er maar een. Er is sprake van verzadiging. Ron Blaauw gaat verbouwen. Komt veel meer een bar, en dan restaurant met extra hapjes zoals State Bird in SF.

Gijsbregt reageert - niet elke week weer zo veel gangen eten en 4 uur kwijt zijn met aan tafel zitten, Wouter zegt het draait toch alleen om de foto’s en daarmee kunnen shinen.

Gijsbregt: aandacht krijgen, gezien worden en ‘aangeraakt’ worden door de bediening, zoals bij Verward. Of met humor bejegend worden zoals bij Niels bij Troef of Ian bij River Bar.

Wouter: goed eten kan ook bij een tankstation, zoals bij de toko's van Ron Blaauw of zoals Gijbregt zegt: bij Fu de nieuwe dumplingzaak in Rotterdam

Gijsbregt is nog iets opgevallen. De heatmap van de horeca in New York, maar dat gaat niet over de restaurants maar over de bezoekers. Aan de hand van Google Reviews en AI opgesteld. Check meer hier.

THEMA IS THEMA (in de horeca)

Simpel gezegd: business as usual, altijd hetzelfde in het vaste stramien kan niet meer. Dus moet je telkens thema’s hebben als zaak.

Wouter: FOMO creëren. Tijdelijk gerechten. Kaartjes verkopen. Ticketed horeca, zangers, big bottles, dansers, oesters op zondag, spritzen op vrijdag. Of een hele zomer een nieuw terras, zoals Capri bij Nobel.

Gijsbregt: ook kroegen doen dit, programmeren. Denk aan Gele Kanarie, Van Zanten, Wester Paviljoen. Zaken waren afhankelijk van alleen bier en bitterballen, maken een stap.

Wouter: het een column in Entree Magazine, over omzet, die kan goud, zilver of brons zijn. Brons krijg je cadeau, zilver moet je voor werken en goud is het ultieme uit elke avond halen. Vroeger had je altijd makkelijk zilver en verdiende je er goed aan. 

Gijsbregt: Daarom hadden ze allemaal een Range Rover.

Wouter: Denk aan Yahtzee bij de rekening. Op jacht naar de recordomzet, dan kan er ineens veel meer.

Gijsbregt: de referentie verdwijnt bij een thema, dus er wordt ineens meer uitgegeven. Ook terras is het een thema. Denk aan zomerdrankjes.

Wouter: je moet opengaan alsof het de enige dag dat het zonnig is dit jaar. Je moet het eruit trekken. Leren van de andere landen. Zoals elke dag echt aftrappen en wijn midden op het terras. IJs op elke tafel

Gijsbregt: net als voetbal vooraf de huddle en gaan voor de overwinning.

Wouter: niet alleen de gast maar ook het personeel staat meer aan bij een thema.

Ook in de zomer een thema

Gijsbregt ander menu in de zomer of zelfs andere aanpak: meer als bar, zie Café Kiem of NOTK. Meer evenementen, en meer focus op drank. In de tuin eten, zoals bij Renilde.

Wouter: je wil op de foto’s zien dat we de zomer aan het vieren zijn

TIPS

LUISTERAARS LAAT VAN JE HOREN, IN DE COMMENTS OF DM. MISSEN WE BEPAALDE ZAKEN? 

• Wouter op reis naar Frankrijk, dan VS, dan nog Spanje. Veel trips op stapel. Maar het meest kijk ik uit naar bedrijven die echt iets nieuws gaan proberen. 
• Gijsbregt gaat langs bij de voorbeelden die ik eerder genoemd heb. Bij Masa ga ik ook langs. Tacobar en iets meer fixed menu. En de ronde van Steensel met Thomas Voets.

Bekt Lekker is er over 2 weken weer.

LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!

Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.

Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.