Wat Schaft de Podcast

Deze week gaat Annie, naar aanleiding van een vraag van een luisteraar, langs bij een Italiaanse bakker om alles te leren over Schiacciata brood. Jesse heeft een bijzondere vondst gedaan: een vissaus die rechtstreeks van de Nederlandse (zee)bodem komt en waar hij groot fan van is. Jonas besluit de testkeuken in te duiken en verschillende saucijzenbroodjes te maken, wat perfect uitkomt aangezien zijn zoon een enorme fan is van deze snack.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Eindelijk een aflevering over fermentatie! En wat voor een. Ivana Mik, fermentatiespecialist en host van The Fermentation Cast, vertelt alles over dit fascinerende onderwerp, inclusief haar ervaringen in het Noma fermentatielab. Dankzij onze partner Woodford Reserve kunnen we deze aflevering opnemen voor een live publiek vanuit de gezellige lobby van The Hoxton aan de Herengracht.Ivana legt uit welke verschillende soorten fermentatie er zijn, hoe je ze kunt inzetten en we proeven drie drankjes en drie hapjes om het zelf te ervaren. De gasten bij The Hoxton konden het live meemaken, maar met een beetje moeite kun jij de drankjes en hapjes ook thuis maken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze week hebben we het over een Belgisch koekje dat de aandelenbeurs bestormt, maken we zelf de immer populaire crispy chili olie en duiken we in de kunst van het vegetarisch Indiaas koken. We werden ook nog even gecorrigeerd over het karameliseren van uien en hebben weer eens een geweldige weggeefactie.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Rond je 30e verschijnt het magisch in je keuken: het Airfryer-aanrechtkasteel van plastic of chroom. Jeroen en Annie hebben zich opgeofferd om de kleine oventjes aan te slingeren en verschillende recepten uit te proberen. Is het slechts een veredelde frituurpan, of kan je er écht lekker mee koken? De grote vraag: waar eindigt de Airfryer en begint de oven op het spectrum van keukenapparatuur?In het Supplement vertelt Annie wat het betekent om een kookboek te maken. Zij werkt als acquirerend redacteur bij Kosmos, een van de grootste kookboekenuitgevers in Nederland.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze aflevering neemt Annie ons mee naar Zweden en introduceert ons in de wereld van Fika. Jonas dook in de wereld van koekenpannen: welke moet je hebben en welke kun je beter vermijden? Jesse maakte een winterse klassieker: Hachis Parmentier, een Franse ovenschotel met gehakt en aardappelpuree. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Focaccia! Dat heerlijke, knapperige brood met deukjes en een flinke scheut olijfolie. In deze aflevering duiken we in de wereld van focaccia: van de klassieke versie uit Genua tot de smeuïge, kaasrijke focaccia di Recco en de tomaat-olijven variant uit Bari. Jonas deelt zijn ontdekkingen, Annie en Tascha hun baktips. Wat is het geheim van een perfecte focaccia? Welk meel gebruik je? En hoe voorkom je een mislukking? We nemen je mee in het proces, proeven verschillende versies en delen tips om thuis zelf aan de slag te gaan. Kortom: alles wat je moet weten om je focaccia game naar een hoger niveau te tillen!ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

We trappen af met de kookboeken die elke thuiskok zou moeten kennen: de Keukenbijbels. Deze dikke, uitgebreide boeken behandelen alles, van wereldkeukens tot airfryer-recepten, en zijn onmisbaar voor iedere kookliefhebber. Vervolgens duiken we in de ultieme bioscoopsnack: popcorn! Maar niet zomaar popcorn… we bespreken het geheim van perfecte popcorn, van het juiste vet tot de smaakvolle kruiden en toppings. Funky en lekker, zoals we van Jesse gewend zijn! En tot slot sluiten we af met iets dat je keuken nog meer flair kan geven: flaky zout. Wat maakt het zo speciaal? Waarom heeft Annie zoveel soorten, en wat kun je ermee?ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jeroen heeft een boerenkooltrauma, door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Bovendien was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan het onderzoek en het proefkoken. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in stamppot.We beginnen met een lesje warenkennis: wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van Pieter Kok van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van Janneke Vreugdehill. Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.Daarna durfden we het aan om hippe kale recepten te proberen. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien is nieuw. Juist, Pien van Pien Laat Haar Eten Zien. En ja, wij waren ook sceptisch maar het is echt een goed recept.In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van Slagerij de Wit. Erik maakt al tientallen jaren ambachtelijk rookworst in het souterrain van de winkel in de Watergraafsmeer. ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Een uiensoep kan een onvergetelijke culinaire ervaring zijn voor slechts een paar euro. Of de acht volle uren en euro's electriciteit die Jeroen er verder nog aan besteedde echt nodig zijn hoor je in deze aflevering. Jonas had vegetariërs te eten en combineerde twee recepten voor een bijzondere vegan paté. We mijmeren nog even na wat de zin is van dit soort vleesvervangers maar smaak telt uiteindelijk boven alles. Jesse en zijn gezin zijn filmliefhebbers en bij een goede film horen de perfecte loaded nachos. Hij deelt dé tips en truuks voor een indrukwekkend gerecht dat het niveau van borrelhap ruimschoots overstijgt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering duiken we diep in de ziel van de Mexicaanse keuken: de moles. Deze complexe sauzen zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en een magische combinatie van smaken. We leggen uit wat een mole is, bespreken de rijke geschiedenis en leren hoe je zelf aan de slag gaat met een recept. Voor de leden van De Brigade gaan we in Het Supplement verder met Mezcal, het mysterieuze nichtje van tequila. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.