Show notes
Redacteur Dionne Irving ontvangt samen met 'eiwit commissaris' Jeroen Willemsen 3 gasten waarmee ze terugblikken op de categorie plantaardig.
In deze eerste aflevering schuift wetenschapper Fred van de Velde aan. Hij was de eerste lector eiwittransitie in Nederland bij de HAS Green Academy. Bij NIZO zet hij zijn kennis van dierlijke eiwitten in om de kwaliteit van plantaardige te verbeteren.
We praten onder andere over:
- de variatie in plantaardige eiwitten
- de voordelen van fermentatie
- de potentie van hybride
- welk plantaardig alternatief nog flink wat ontwikkeling vergt
Lees meer over dit onderwerp:
https://www.vmt.nl/collecties/plantaardig
Over deze podcast
Voedselpraat met VMT is een tweewekelijkse, vakinhoudelijke podcast waarin de redactie actuele en strategische thema’s uit de foodindustrie bespreekt. Wat zijn de belangrijkste innovaties en trends in food? Wat betekent duurzaamheid? Hoe ontwikkel je een nieuw product en hoe gaat een producent om met voedselveiligheid...
Meer over deze podcastGerelateerde afleveringen
Glaasje verrijkte sojadrank of eentje met halfvolle melk? We zetten ze naast elkaar met wetenschapper Peter de Jong
Is Nederland klaar voor de gehaktbal van de toekomst?
#62: Kaas uit een aardappel en hoe de haring ons rijk maakte
Plantaardige eiwitten
#3 - Power to the Pieper #3 – Van vegan winegums tot babybillencrème (S10)
'Groei in plantaardig zit in wraps of pokebowls, niet in nuggets of hamburgers’ (ep. 2/3)
#151: De kidneybonen moeten bij het vlees staan. In gesprek met dr. Martine van Haperen
‘De eiwittransitie betekent niet dat we allemaal van het vlees af moeten’
Luister verder en doorzoek duizenden podcasts in de Podric-app.
