Proefschrift.nl

In deze aflevering zijn we op bezoek bij Patron Cuisinier Richard van Oostenbrugge van restaurant 212 te Amsterdam. Het is een onderdeel van de Wine Professional Week 2021 waarbij Jan van Lissum en Roderick Ros, op afstand, premium wijnen proeven bij de gerechten van 212. De wijnen komen uit diverse Wine Professional boxen die importeurs hebben ingestuurd. U gaat dan ook luisteren, als een klein kijkje in de keuken, naar een gedeelte van de gesprekken over de wijnen en gerechten. Deze podcast is opgenomen een week voordat 212 zijn tweede Michelinster kreeg toegekend. Het volledige verslag van alle geproefde wijnen en gerechten kunt u vinden op onze website www.proefschrift.nl.

Een gesprek met drie Sommeliers over hoe ze 2020 ervaren hebben, de rol van de sommelier in de komende jaren en wat de verwachtingen zijn. Aan tafel zitten: Bjorn van Aalst - Restaurant Vermeer, Amsterdam.  Wouter Aalst - Wijnbar Paskamer, Amsterdam.  Saskia Smeenk - Restaurant Felix, Amsterdam.  Hans van de Meeberg (o.a. Misset Horeca) is de gespreksleider.

In deze podcast worden de winnaars van de Proefschrift Restaurant Awards 2021 bekend gemaakt en uitgelegd waarom deze personen de awards hebben verdiend.  De awards zijn:  Ondernemer van het Jaar  Wijnkaart van het Jaar  Wijnspijsspecialist van het Jaar  Gastheer & vrouw van het Jaar  Sommelier van het Jaar M &V Chef van het Jaar  Het aantal Restaurant Awards is kleiner dan bij voorgaande edities. Door toedoen van de pandemiemaatregelen kregen de meeste restaurants het afgelopen jaar niet of nauwelijks gelegenheid zich van hun allerbeste kant te laten zien. Daarnaast was het voor Proefschrift onmogelijk om de traditionele showcases voor jonge talenten te organiseren. Diezelfde restaurants hebben wel alles op alles moeten zetten om er het beste van te maken en vaak om überhaupt te overleven in deze crisis. Daarom heeft Proefschrift toch besloten een aantal professionals en restaurants in het zonnetje te zetten middels een Award, acht in totaal.

Een gesprek met drie eigenaren van onafhankelijke wijnspeciaalzaken in Amsterdam over hoe ze 2020 ervaren hebben, de veranderingen in het koopgedrag van de wijnliefhebber en wat de verwachtingen zijn. Aan tafel zitten: Rex Neve van Chabrol Wines. Alessandro da Fies van Troppo Giovane & restaurant BAK. Bart Roos van Wines & Roses. Hans van de Meeberg (o.a. Misset Horeca) is de gespreksleider.

Jan van Lissum bespreekt de trends en andere opvallende conclusies na het proeven van alle ingestuurde Wine Professional Box. Rond de zestig importeurs hebben een Wine Professional Box ingestuurd: 12 wijnen die representatief zijn voor hun bedrijfsfilosofie, stuk voor stuk wijnen die zij zeker zouden meenemen naar de beurs de Wine Professional. Dit geeft Jan een uniek overzicht van waar de wijnhandel in Nederland nu staat. Het gesprek is opgenomen door en samen met Roderick Ros.