Tussen Pot en Pancast

Manon is een klein beetje chaos, veel liefde voor lekker eten en met een fraai oog op de maatschappij. Ze volgde geen koksopleiding op de middelbare school maar kookt met haar hart en vol passie. Door haar werk kwam ze allerlei dingen tegen in Brussel, zo kwam ze ook haarzelf tegen. In deze aflevering spreekt Manon over wat ze nu precies doet, al valt dat heel moeilijk te definiëren. Ze werkt in projecten, meestal plantbased, wil niet op 1 vaste locatie blijven en houdt van afwisseling. Zo maakte ze in de lockdown van 2020 een boek "Nononsense food", die ze samen met een vriendin in elkaar stak We praten over pizza en of dat nu een guilty pleasure moet zijn of niet. Ze vertelt ook over wat haar toekomstplannen zijn. Deze opname dateert van midden augustus en haar nieuwste project is ondertussen al opgestart. Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op Spotify of google podcast, laat een review achter op Apple podcasts. https://www.manondumon.com/

Aan het begin van een nieuw schooljaar heb ik 2 gasten in de podcast die beiden lesgeven aan de Hotel -en Toerismeschool Spermalie te Brugge. Na 2 nogal zeer aparte schooljaren lijkt het erop dat 2021-2022 behoorlijk normaal zal starten. Of dat werkelijk ook zo zal zijn valt nog af te wachten. Tim & Jean-Luc komen vertellen over het volwassenenonderwijs die je kan volgen op Spermalie, de verschillende modules die er zijn. Ze spreken ook over het middelbaar onderwijs en het verschil ertussen. Op een bepaald moment is het zelfs een denktank voor een eventueel toekomstig project. Jean-Luc had voor de gelegenheid een (vegan) taart mee met framboos, pistache en crumble waarover hij meteen al veel te vertellen heeft. Verder bevraag ik hen nog over hoe ze de toekomst zijn voor de horeca sector en op welke manier ze uitkijken naar een nieuw school jaar.

Een uitzonderlijke aflevering want deze keer geen chef aan het woord, alhoewel je daar kan over discussiëren. Deze aflevering draait rond 1 product: koffie. Hoe wordt koffie gebrand, hoe stel je een koffiemachine correct af, analyseren van koffie en hoe wordt koffie tegenwoordig benaderd in restaurants? Het zijn allemaal vragen waar je in deze podcast aflevering een antwoord op krijgt. Een paar weken terug stuurde Elliott van Cafuné mij het volgende bericht: "barista's zijn ook chefs" Ik zei, "OK", maar ik ken zelf weinig van koffie. Na enkele ontmoetingen was ik overtuigd en kwamen we op het volgende idee. Een podcast opname met publiek, een extra gast erbij en uitgebreid praten over koffie want koffie is veel meer dan zwart sop. Op maandagavond 9 augustus deden we deze opname aan de radiostudio van Villa bota met beperkt publiek. In ongeveer anderhalf uur hadden we de vele aspecten van koffie besproken en nadien waren er nog enkele vragen uit het publiek, alles samen goed voor 1u en 45 minuten aan luister materiaal. De video van de live opname kan je hier bekijken. Shownotes: Waves 1.40-4.48 Branden van koffie 4.50-14.44 Afstellen van de koffie machine 14.45-26.23 Barista's zijn ook chefs 26.30-28.55 Koffie in restaurants 29.00-42.25 Groene koffie / natural of washed? 43.13-52.56 Robusta / Arabica 54.30-56.02 Cafeïne in koffie 56.02-58.17 Methodes van koffie zetten 58.20-1.07.35 Cupping 1.11.20-1.15.15 Koffie Cocktails 1.15.20-1.22.44 Toekomst van de koffiewereld 1.24.28-1.28.01 Nadien volgden nog een 4-tal vragen uit het publiek: Vraag 1: Hoe verloopt het importeren van koffie en hoe worden die boeren benaderd? Vraag 2: Wat zijn jullie favoriete ingrediënten naar foodpairing toe met koffie? Vraag 3: Kan je koffie ook fermenteren? Vraag 4: In Thailand zijn er ook koffie plantages maar helaas vinden we die koffie niet altijd bij ons, hoe is dat te verklaren? links naar Cafune & Viva Sara Vind je deze podcast leuk, abonneer je via spotify of een ander podcast kanaal, laat een review achter of deel hem via de sociale media. Er is ook een instagram account van Tussen pot en Pan. Nogmaals bedankt aan Villa Bota voor de setup en ook aan Elliott en Jeroen, het was plezant en ik hoop stiekem in de toekomst nog wel eens een opname te doen met publiek.  

't Werftje, een begrip aan de kust en ver daarbuiten. Eli volgde hotelschool in Spermalie en deed nog een extra jaartje Ter Groene Poorte erbij, na ervaringen op te doen in onder andere het Ritz hotel in London kreeg hij de kans om 't Werftje verder te zetten. In de afgelopen 6 jaar maakte hij van het café een waar begrip. Waar de meesten zich toespitsen om 1 bepaalde concept gaat Eli voor een beetje van alles. Een café waar je gewoon een pint kan drinken, een viswinkel, een restaurant die bekend staat om z'n garnaalkroketten en fruits de mer plateaus. In deze podcast komt Eli vertellen over hoe ambitieus hij was en nog altijd is. Hij voelt zich als een coach die alles in goede banen moet leiden. Naast 't Werftje is er ook Ona, een zaak in het midden van de jachthaven van Zeebrugge. Verder heeft hij ook nog toekomstplannen, eens alles weer min of meer op z'n plooien is gevallen. Aflevering 31 met Eli Vandersnickt uit Zeebrugge, samen met z'n ouders de uitbater van 't Werftje in Zeebrugge. Vind je deze podcast leuk, abonneer je op spotify of volg de Instagram pagina

Boer Jens, of was het nu Boer Bas? Jens Mouton is een bio boer uit Ichtegem. Naast het kweken van verschillende groenten heeft hij ook geiten en varkens. Daarnaast heeft hij ook nog Boer Bas, een bio winkel waar je niet enkel zijn groenten kan kopen maar ook andere lokale producten. Sinds kort wordt hij bijgestaan door niemand minder dan Guido Francque. Over meneer Francque zou ik een aparte aflevering kunnen maken maar hij komt hij vertellen over hoe we duurzamer kunnen werken in een restaurant. Vroeger waren de restaurants de apotheek voor de mens, wat dat betekent kom je te weten in een nieuwe aflevering van de podcast. Beide heren vertellen aanstekelijk over hoe ze samen te werk gaan. Enerzijds werkt Jens op een redelijk aparte manier en dat is niet evident om dat aan de consument te kunnen brengen. Guido zegt bvb: "Groenten in brunoise snijden is niet duurzaam". En ergens kan ik daar wel inkomen. We kijken ook een klein beetje naar de toekomst, hoe kunnen we de producten van lokale kleine boeren aan de man brengen? Of toch makkelijker bij de chefs brengen? Meer info over Boer Bas vind je hier

Wat is een goeie opleiding van een mooie maar harde stiel? Hoe maak je jonge mensen warm om met goeie producten te werken? In deze aflevering van de podcast heb ik 2 leraren over de vloer van Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Peter en Dries zijn beiden praktijkleraars en dus ook diegenen die jonge mensen klaar maken om op de arbeidsmarkt te komen. Sinds een kleine 2 jaar hebben ze "het horecavirus" bedacht. "een virus dat mag verspreid worden", dixit Dries Cloet. Peter is eerder wat bescheiden verteller terwijl Dries de enthousiaste marketeer is van het het horecavirus. Ze vullen elkaar aan en dat zorgde voor een hele leuke babbel. In deze aflevering vraag ik hen hoe Hotelschool Ter Duinen te werk gaat. Hun aparte manier van les geven vond ik altijd al interessant. Ze proberen de realiteit zo goed mogelijk na te bootsen ook al blijft het nog altijd een een school. Verder vertelt Peter meer over een gloednieuwe opleiding die binnenkort van start gaat. De Flanders Culinary Arts Centre, een samenwerking tussen de hogeschool Vives en hotelschool Ter Duinen. Voor België een unicum want voor het eerst is er een bachelor opleiding voor de horeca. Ik vraag hen ook hoe zij de toekomst zien door het nijpende tekort aan personeel in de branche. Moet de politiek ons wat tegemoet komen? Kunnen wij, als horeca mensen, meer bieden om het aantrekkelijk te maken? Dat en nog veel meer krijg je te horen in een nieuwe aflevering van de podcast. Het Horeca virus Hotelschool Ter Duinen Flanders Culinary Arts Centre De podcast "Tussen pot & pan" is een podcast van Sven Coryn, in samenwerking met Villa Bota. Aan de hand van enkele onderwerpen probeer ik een mooi portret te maken van chefs en koks. Vanuit mijn eigen expertise probeer ik mee te leven in de wereld van mijn gast(en). Ik ga op zoek naar hun inspiratie, hun drijfveer, interesses en hoe ze in het leven staan. Vind je deze podcast leuk, abonneer je op spotify of een ander podcast kanaal. Volg de Instagram account en blijf zo op de hoogte van nieuwtjes of een blik achter de schermen. *Deze aflevering is een speciale aflevering met 2 gasten en dit in het kader van enkele zomerspecials die ik gepland heb.