Tussen Pot en Pancast

Mijn gaste in deze aflevering is Fran Mertens, de chef van restaurant Dunas in Duinbergen. Inderdaad, we bevinden ons aan de Belgische kust. Op een koude donderdag eind februari ging ik bij Fran op bezoek voor een babbel. Ze werkte lange tijd bij Edwin Menue van Cuines 33. Daar leerde ze de kneepjes van het vak en kreeg het vertrouwen van Edwin om chef te zijn in het dochterrestaurant.

In aflevering 53 neem ik je mee naar Milaan maar niet om een dure handtas te kopen. Onze gast van dienst is Simone Catalano, hij groeide op in de modestad en verdiende er zijn eerste centjes als keukenhulp. Hij leerde er de kneepjes van het vak en maakte kennis met de ongeschreven regels van de keuken. Hoe het wereldje zo klein is. Hij wilde naar het buitenland trekken en kwam terecht in Antwerpen. Ondertussen is hij de chef van wild'n, het restaurant van het Sapphire hotel. Deze aflevering is in het Engels met een Italiaans accent.

Furbetto is Italiaans voor deugniet en mijn 2 gasten in aflevering 52 zijn ook wel een beetje deugnieten. Gust en Jasper openden in maart van 2023 het gelijknamige restaurant in Heverlee (Leuven). Daar kan je de eenvoudige maar smaakvolle Italiaanse keuken proeven. De 2 kennen elkaar al enige tijd en hadden samen heel kort een akoestisch bandje, een reis in Japan inspireerde hen tot een Ramen pop-up maar nu hebben ze een vaste stek. Hoe runnen 2 koks een klein zaakje en is ravioli misschien een eenvoudige maar toch een goeie doelstelling om te realiseren de komende 3 jaar. Staat de koers stiekem op van zodra de laatste klanten weg zijn 's middags? Dat hoor je in aflevering in 52 van de podcast.

In aflevering 51 wijk ik een heel klein beetje af van mijn rode draad, het is niet letterlijk een chef maar een slager. Pieter ken ik van op school en we volgden elkaar via de sociale media. Hij vroeg me of hij ook eens te gast mocht zijn en ik vond het een leuke insteek om ook eens een slager aan het woord te laten. In dit uurtje hoor je hem vertellen over hoe hij zijn charcuterie maakt, dat hij droomt van een soort van bar in zijn slagerij waar je kan proeven van ambacht. Hij heeft ook een voorstel, een gids voor slagers. Een soort van Gault & Milliau maar dan voor de liefhebbers van lekkere vlezekes.

Hoera, feest want dit is aflevering #50! Mijn gast is Natapun Kaewya, hij is de chef van "Streetfood by Nata". Hij neemt ons mee in zijn carrière als chef van verschillende zaken. Die weg was vele keren hobbelig, ondertussen vond hij pijs en vree in de Rijselstraat in Sint Michiels. Hij is trouwens ook wereldrecordhouder van een wel opmerkelijk gebeuren. Verder praten we ook nog over misschien wel een olifant die in de hoek van de horecakamer staat: alcoholgebruik na het werk. Maak kennis in aflevering 50 met Natapun.

We gaan op reis in aflevering 49, eerst gaan we naar Duitsland waar we kennis maken met vloekende chefs. Daarna nemen we het vliegtuig over de Atlantische Oceaan richting Peru. We bevinden ons als het waren aan de tafel waar Nadine kookte in het hostel. Ze neemt ons dan mee naar Gent waar ze nu zowel vegetarisch kookt maar hier en daar toch een stukje vis durft bij te leggen. Nadine Zimmermann van Heritage is een geen katje om zonder handschoenen aan te nemen maar diep vanbinnen zit toch iets fluweel zachts. Je ontdekt het in aflevering 49 van de tussen pot en pancast.

Wie al eens aandachtig naar de aftiteling van Vive le Vélo keek zag de naam Raf Verstraete wel al eens passeren. Raf ging de voorbije 6 jaar mee met Karl en zijn crew doorheen La Douce France om hen te voorzien van heel wat lekkers. Tijdens zijn allereerste "Tour" ging de pasgeboren baby mee en dat was meteen ook de mascotte. Onder zijn vrienden staat hij bekend als Rafke "regelaar". In deze aflevering hoor je het verhaal van kleine feestje die economisch niet altijd interessant zijn maar soms je wel bij grote projecten kunnen brengen.

Taartjes, texturen, creativiteit en zoetigheden zijn nog altijd de dingen die mijn ogen doen fonkelen. Iemand die ik al een heel eindje ken en die een niet voor de hand liggend parcours aflegde.Het begon in het VTI van Harelbeke, waar een mevrouw van het CLB kwam vertellen over brood en banket.De ouders van Joeri vonden het pendelen tussen Kortrijk en Brugge niet echt betrouwbaar maar na een jaar aan de mouw trekken mocht hij toch naar de bakkerijschool in Brugge.Wedstrijden zoals de Dutch pastry award, de kneepjes van het vak leren bij Joost Arijs en vooral heel nieuwsgierig zijn en doorzetten, dat heeft van Joeri gemaakt wat hij nu is.Pastry in motion is zijn eigen bedrijf waarin hij zijn creativiteit kan loslaten en daar een economisch verdienmodel mee op poten zette. Aflevering #47 is de laatste aflevering van seizoen 2. Ik neem een zomerbreak en kom dan in het najaar terug met nieuwe gasten en afleveringen.

Je hoeft niet onder een brug te slapen om een goeie punker te zijn, dixit Dirkjan. Het is een mooie quote van een al even mooie chef die het gezicht is van het restaurant dat zijn eigen naam draagt. Een man met een carrière van meer dan 40 jaar, tal van anekdotes en veel verhalen. In het volgende uurtje vertelt hij enkele van die verhalen want dat is nu eenmaal waar deze podcast voor gemaakt is. Van spinazie plukken tot eten maken en een kunstwerk schilderen en dat dan opsturen naar New York. Het zijn slechts enkele dingen die je zal horen. Veel luisterplezier met aflevering 46

In aflevering 45 heb ik 2 gasten aan een microfoon gezet, ze heten Sam en Gilles. Zij zijn de gezichten van Bar Bask, een Baskisch geïnspireerde zaak. Waar vroeger een benzinestation was kan je nu lekkere visjes eten die klaar gemaakt zijn op de assador. Wie er al ging eten kent zeker het verhaal van de ansjovis. Maar hoe kwam Bar Bask nu tot stand en wat zijn de toekomstplannen. Wat is de comfortzone van Gilles en hoe begon het ondernemerschap van Sam. Je hoort in aflevering 45