Tussen Pot en Pancast

Cederic houdt wel van verschillende projecten, een evenementenhal uitbaten, een tijdelijke bistro, een gastronomisch restaurant en zelfs een jagersopleiding. Voor de opname van deze podcast ging ik hem opzoeken in zijn voedselbos in Grijsloke. Verder hebben we het nog over wat koks van patissiers kunnen leren en andersom. Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op spotify, deel deze podcast met vrienden of volg de instagram pagina.

Wanneer is een kok een chef en moet je daar dan echt een opleiding voor volgen? En wie is Wolf, de mascotte van de kleinkeuken? Stiekem doen we allebei een oproep naar meer lekkere groentjes op restaurant. Je hoort het allemaal in aflevering 43 met Gwenn Dejaegere van het plantaardige restaurant "De Kleinkeuken" in Kortrijk Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op spotify of volg de instagram account.

Vegan patisserie, het klinkt voor een klassiek geschoolde kok een beetje apart want boter en eitjes zijn zowat de belangrijkste ingrediënten in patisserie. Voor Amelie is dat helemaal een no-go, sap van kikkererwten zijn dan wel weer OK. Met als resultaat dat haar atelier voor een deeltje ingenomen word door blikken kikkererwten. Amelie studeerde in Gent en tijdens haar studies vond ze youtube filmkes over taarten decoreren interessanter dan haar boeken. 5 jaar geleden zette ze de stap richting zelfstandigheid en ondertussen heeft ze al een eigen koffiezaak en atelier waar je van haar patisserie kan proeven. Dat ging niet zonder slag of stoot want Amelie vond het ondernemerschap niet zo van zelfsprekend. Jobkes uit handen geven, personeel aanwerven en ook creatief blijven.  In aflevering 42 laat ik Amelie vertellen over hoe dat allemaal ging en wat ze dan wel gebruikt om haar patisserie te maken. Als je deze podcast leuk vind, abonneer je op spotify of een ander podcast kanaal. Via de instagram account van tussen.pot.en.pancast kan up to date blijven van nieuwe afleveringen. Of gewoon om eens hallo te zeggen.

Een chef die je wel eens kan tegenkomen op het skatepark aan de Blaarmeersen, die ook al zijn ster verdiende en die met veel plezier op een maandagochtend een tom kha met buikspek voor mij klaarmaakt. Het klinkt wel heel speciaal maar Anthony was hiervoor de geknipte gast. Anthony Snoeck is een welgekend figuur in de Gentse restaurant scène, in Carcasse verdiende hij een ster met zijn stijl van koken, in Volta kwam hij hallo zeggen in zijn thuisstad. Tegenwoordig kookt hij de pannen van het dak in Janine's, vlakbij het Capitole in Gent. In deze aflevering vraag ik hem hoe dat nu zit met het modieus zijn en wat zijn blik is op gastronomie. Anthony wou het heel graag hebben over angstaanvallen in de keuken. Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op Spotify of een ander podcast kanaal, deel het met vrienden of volg de instagram account. Er komt bijna maandelijks een nieuwe aflevering uit.

Jonge mensen hebben dromen en zijn ambitieus. Soms komen die dromen snel uit en blijken het niet de mooiste te zijn. Lisa kon na haar school heel snel aan het werk gaan in 't Gebaar en merkte dat de strikte timing van het werk uitdagend kon zijn. In het kasteel van Mirwart ging ze en een volgende uitdaging, werken voor en met Pajtim die je wellicht kent van het TV programma "Ja, chef". Sinds enkele maanden is ze freelance patissier en fotografe. Ik vroeg haar hoe dat parcours ging en wat ze in de toekomst van plan is.

Maarten heeft samen met z'n vrouw een klein restaurant aan 't Sluizeken in Gent. In Villa Bardon maakt Maarten Mediteraanse getinte gerechten en brengt z'n vrouw passende wijnen aan tafel. Pasta, zuurdesembrood, risotto, antipasti ... hij maakt het allemaal in z'n kleine keukentje. In deze podcast vertelt hij meer over hoe de zaak er gekomen is en waar ze voor staat. Je komt ook te weten hoe hij z'n vrouw leerde kennen. We hebben het over pizza en wat de perfecte pizza zou kunnen zijn. Dat en nog veel meer in aflevering #39. Vind je deze podcast leuk, abonneer je via een podcast kanaal of deel het op sociale media. Volg de account "tussen pot&pan.cast" op Instagram

Met z'n 25 jaar is Timon nog een jonge chef maar toch heeft hij al redelijk wat ervaring. Zo werkte hij als chef op de Belgische Ambassade in Washington en studeerde hij op de befaamde hotelschool van Lausanne. Op dit moment is hij de chef van Carcasse, het met een Michelinster bekroonde restaurant van Hendrik Dierendonck. In deze aflevering laat ik Timon vertellen over zijn buitenlandse stages, zijn job als chef in St Idesbald, een tète à tète met Albert Adria. Samen pleiten we voor meer "hey, hoe gaat het met je" in de supermarkt. Vind je deze aflevering leuk en ben je fan van de podcast, abonneer je via een podcastkanaal of volg "Tussen pot en pan.cast" op Instagram. Maandelijks komt er een nieuwe aflevering uit.

Tom is een chef patissier die oorspronkelijk van Antwerpen is maar naar Brugge verhuisde. In deze aflevering vertelt hij over hoe hij de kneepjes van het vak leerde in zowel de verfijne patisserie als desserts op bord. We hebben het ook over hoe zijn favoriete pizza en zijn ideale dessert er zouden kunnen uitzien.  Dit is de eerste aflevering na een jaar stilte. Nu neem ik alles zelf thuis op en bewerk het nadien ook zelf. Het plan is om maandelijks een nieuwe aflevering uit te brengen. Een DIY project dus.  Veel luisterplezier!

Céline opende in de zomer van 2021 een traiteurszaak in de de Langestraat te Brugge, M'adam Traiteur. In deze nieuwe aflevering vroeg ik haar hoe ze tot op dit punt gekomen is. Waar ze haar inspiratie haalde en hoe de opstart verliep. Céline is een spraakwaterval en dat zorgde voor een gezellige babbel. Ze had ook enkele proevertjes mee en dat zorgde voor enkele keukentips die we uitwisselden. Verder spreekt zo ook uitvoerig over haar tijd in Amsterdam en de liefde voor die stad en z'n inwoners. Haar zaak vind je in de Langestraat #101.

Van kruidenplukker tot projectmanager bij Hertog Jan. In deze aflevering komt Jef vertellen over hoe hij begon met kruiden plukken in Hertog Jan, toen nog aan de Torhoutse Steenweg. De verhuis naar Zedelgem bracht de nodige uitdagingen met zich mee, want de equipe kwam uit een kleine praktische keuken en ging naar een grote keuken met alle toeters en bellen. Zijn droom om naar het buitenland te kunnen gaan voor verschillende projecten kon hij in vervulling laten brengen door mee te gaan met Gert de Mangeleer naar bijna alle uithoeken van de wereld. Dat was meestal een hele uitdaging om de juiste producten mee te hebben of de juiste producten ter plekke te vinden. Sindskort is Jef vooral bezig met Babu Bunners. De steamed buns die geïnspireerd zijn door de vele avonturen die Gert en Jef hadden. Het vergde dan ook al heel wat moeite om alles mooi uitgewerkt te krijgen en dat te kunnen overlaten aan anderen. Jef kwam met veel enthousiasme naar de radiostudio in Brugge om te vertellen over hoe het leven kan zijn van een chef die niet alle dagen in de potten staat te roeren. Hij was ook de eerste persoon die een zak M&m's mee had, waarvoor dank. Babu bunners Hertog Jan