VMT To Go – Podcasts uit de voedingsindustrie

Na een aantal pittige maanden in de bakkerijsector lijken de scherpste randjes er een beetje af. Tenminste, als je dat mag afmeten aan de sfeer die was te proeven op de Bakkersvak van 5 tot en met 7 maart in Gorinchem. Ondernemers konden er inspiratie opdoen voor nieuwe machines, nieuwe ingrediënten, nieuwe concepten en alles wat zij nodig hebben om zich lokaal te onderscheiden. In deze podcast gaat Willem Paul de Mooij van Bakkerswereld en VMT in gesprek met enkele ambachtelijke ondernemers, experts en aanbieders op de Bakkersvak.

Met alle aandacht voor vega- en veganvarianten, lijkt de innovatie van echte zuivelproducten zoals kaas soms onder te sneeuwen. Toch is bij de Nederlandse kaasmakers nog volop innovatie te vinden. VMT maakte een rondgang langs een paar Nederlandse kaasmakers op de Franse voedingsmiddelenbeurs SIAL. Aan het woord: Maarten Jan van der Heiden (Van der Heiden), Jaïr Ehrhardt (Veldhuyzen Kaas/MAAZ Cheese), Laura Maans en Jurgen Nouws (DeJong Cheese), Dennis Boer (Van Breukelen Kaas) en Menno van der Veen (Kaashandel Remijn).

VMT sprak op de Franse voedingsmiddelenbeurs SIAL met Edwin Bark, Senior Vice President bij Redefine Meat. Het Israëlische bedrijf wil de wereld veroveren met 3D-geprint vlees. Het voordeel van deze technologie is een betere structuur van het product. Er is net een fabriek in Nederland openen die op jaarbasis zo'n 2 à 3 ton plantaardig vlees kan printen. Opschalen hoeft niet duur te zijn, stelt Bark. Het foodtech bedrijf heeft in Israël een leger van zo'n 80 R&D-ers zitten, maar ook in Nederland zal er gesleuteld gaan worden aan 'het vlees van de toekomst'.

Een van de grootste voedingsmiddelenbeurzen ter wereld is op 15 oktober 2022 weer begonnen in Parijs. Willem Paul de Mooij en Carmen Groeneveld van VMT spotten interessante en opvallende innovaties op de beursvloer. Veel variaties op de inmiddels bekende thema's zoals plantaardig en genieten, maar ook zaken die de wenkbrauwen van Carmen -zelf productontwikkelaar geweest- doet fronsen. Een ongecensureerde blik op de noviteiten.

Er is bijna tien jaar lang hard aan gewerkt, maar eindelijk is hij dan officieel geopend: de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen. Met 4 mbo-foodopleidingen, een hbo-opleiding van de Hogeschool Inholland en de bakkersopleidingen van Albeda Horecacollege is er een redelijk uniek samenwerkingsverband ontstaan. Er is een intensieve samenwerking met de voedingsindustrie. Het grote doel is veel meer scholieren en studenten warm maken voor een inhoudelijke baan in de foodsector, bijvoorbeeld als operator, productontwikkelaar of kwaliteitsmanager. VMT nam een kijkje bij de officiële opening.

Hoe lastig is het om in 2022 nog met een interessant foodproduct op de markt te komen? Voorop blijft staan dat het lekker is, maar het moet ook gezonder, duurzamer en je moet rekening houden met de stijgende grondstofprijzen. Om over de producteisen vanuit de retail nog maar te zwijgen. In deze podcast hoor je hoe drie producenten met de uitdagingen omgaan.

Johan Hulleman was tien jaar lang verantwoordelijk voor de voedselkwaliteit en integriteit van de voedingsmiddelen die bij ’s Neerlands tweede supermarktketen in de schappen lagen. Bij Impact Buying gaat hij foodbedrijven helpen om duurzamer in te kopen en hoe de oorlog in Oekraïne daarbij roet in het eten kan gooien. In deze podcast hoor je hoe Hulleman zijn Jumbo-ervaringen voor de hele foodmarkt ‘beschikbaar’ wil maken. Marjan de Bock-Smit, mede-ceo en oprichter van Impact Buying en Johan Holleman, nu Chief Innovation Officer bij het bedrijf hoor je aan het woord over de roerige tijdingen op de wereldwijde inkoopmarkt. De stijgende grondstofprijzen, de oorlog in Oekraïne, de pandemie en andere wereldwijde onzekerheden hebben veel gevolgen voor de voedselindustrie. Welke precies en hoe werkt dat uit op duurzaamheidsambities, lokaal produceren, integriteit en voedselveiligheid, hoor je in de podcast.

Nu en dan liggen vleesvervangers onder vuur omdat er te weinig aandacht zou zijn voor een gezonde samenstelling. Kom er niet mee aan bij Schouten Food. In deze podcast vertellen, R&D Manager Anke van Eijk en Mark van Noorloos, commercieel manager bij Schouten hoe zij gezondheid van de producten prioriteit geven.

Nu de prijzen voor grondstoffen stijgen om verschillende redenen, staat het tegengaan van voedselverspilling hoog op de agenda. Dat was in 2009 - toen de prijzen stegen - ook al zo, zegt voedselverspillingsexpert Toine Timmermans in een podcast met VMT. “Nu komt ook de aandacht voor het klimaat erbij.” 

Heel veel voedingsmiddelen die keurig aan alle levensmiddelenwetgeving voldoen zijn toch niet integer. Dat stelt voedingsmiddelentechnoloog IJsbrand Velzeboer (69) in zijn nieuwe -en waarschijnlijk laatste- boek 'De leugens op mijn bord', dat volgende week verschijnt. In deze podcast legt hij uit wat er mis is.